El chef y académico de UDLA, asegura que "todos los cortes de carne son buenos, todo depende de lo que vayamos a cocinar, si queremos usar cocción larga y de menor temperatura como estofados, mechada, plateada, etc, en donde generalmente se usan músculos de menor trabajo en el animal, lo que los hace ser más blandos, como filete, lomo, costillas, entre otros".
Filete y lomo: los cortes de carne favoritos de los chilenos
